Depuis 3 générations, le moulin Gervasoni, situé à Aups dans le Var, travaille avec le même respect de la tradition.
La récolte des olives et la fabrication de l'huile d'olive s'effectue de la mi-novembre à la fin-janvier.
Le moulin est toujours en fonctionnement avec un matériel moderne qui permet d'obtenir une huile d'olive d'excellente qualité qui obtient depuis plusieurs années de nombreuses récompenses dans les concours régionaux et nationaux.
