Moulin du Haut Jasson

En Provence, et tout particulièrement dans le Var, la surface oléicole est en augmentation depuis ces dernières années.
La volonté de contrôler la qualité de sa production, a décidé Olivier Roux d’implanter un moulin à huile au cœur de son verger d’oliviers. C’est le premier moulin de cette nouvelle ère oléicole pour la commune de la Londe les Maures.
HISTOIRE :
Olivier Roux, paysagiste de formation, Chef d’entreprise depuis 20 ans, fait l’acquisition de 5 hectares de terres au pied du Massif des Maures face aux Iles d’Or. Ces anciennes terres viticoles abandonnées depuis plusieurs années pouvaient se prêter à la culture de l’olivier. Quelques centaines d’arbres furent plantées à partir de 1995.
A ce jour 1800 arbres sont en production. Des variétés principalement varoises ont été sélectionnées. L'exposition Sud Sud-ouest en coteaux, l'irrigation par goutte à goutte, une gestion raisonnée des traitements, une méthode de récolte adaptée, contribuent à la production d'olives de qualité.
Celles-ci sont à la base de l'élaboration d'une huile d’olive d’exception.
FABRICATION :
Chaîne en continu PIERALISI -Effeuillage et lavage des olives -Broyage des olives -Malaxage de la pâte -Extraction de l’huile par centrifugation -Stockage de l’huile dans des cuves inox
Toutes ces étapes sont gérées par un programme informatique qui nous permet un contrôle très précis de l’élaboration de notre huile.
Les grignons d’olive (résidus de la trituration) sont épandus dans le verger. Ils constituent une fertilisation respectant l’environnement