Descriptif
Après une longue cuisson (36 à 48 heures)à feu doux jusqu'à obtention d'une concentration du moût d'au moins 50%, le moût de raisin est vieilli dans la batterie. Une batterie est composée d'au moins 9 fûts en bois d'une capacité décroissante (de 80 à 100 litres), réalisés avec des bois différents (rouvre, cerisier, frêne, châtaignier, mûrier, robinier et genévrier) et remplis aux 3/4 de leur capacité. La batterie est placée dans les grenier de la vinaigrerie (chaleur torride en été, froid glacial en hiver).
La main de l'homme est fondamentale dans l'exécution des transvasages annuels, ces gestes transmis depuis des générations sont jalousement gardés.
Pour la consommation et la mise en bouteille, on prélève le vinaigre à partir du fût le plus petit.
Ce vinaigre balsamique de consistance très sirupeuse est à utiliser sur tous vos légumes cuits à la braise ou grillés, sur un saumon fumé, des tartines, des pâtes, des pizza, risottos, sur des poissons crus ou cuits, sur des viandes bouillies, rôties ou grillées.
A utiliser également sur des crèmes glacées, des fraises, du chocolat noir.
Essayez une petite cuillère à la fin du repas en guise de digestif.
