Descriptif
Véritable vinaigre Balsamique de Modène, 8 ans de vieillissement.
Comme le veut la tradition, la vendange est faite à la main à partir de fin Septembre jusqu'à début Octobre, en sélectionnant les grappes les meilleures, celles qui sont exposées au soleil, donc plus mûres.
Les précieux raisins sont foulés selon un système dit "léger" pour obtenir la "fleur du moût" aux qualités exceptionnelles.
Le moût du raisin est ensuite cuit à feu doux à l'extérieur, au lendemain du foulage, dans des chaudrons en acier pendant de nombreuses heures (36-48 heures), jusqu'à obtenir une concentration du moût de 50% et plus.
Il est apprécié sur:
les légumes cuits sur la braise, grillés, ou simplement cuits. Le saumon fumé, les pizzas, les risottos, les viandes rôties ou grillées, les poissons. Les fromages, les salades de fruits, les yaourts et les crèmes glacées.
